台湾の朝食として人気の豆乳スープ、シェントウジャンを作ってみました。コロナウイルスの影響で、台湾に行ける日はもう少し先になりそうですから、自宅で作るしかありませんね。
材料
無調整豆乳 ３００㏄
お酢 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
顆粒の中華だし 小さじ半分
ごま油 適量
ザーサイ ２０g（みじん切りにする）
万能ねぎ ２０g（小口切りにする）
サクラエビ 大さじ１
白すりごま 小さじ１
麩 ３個くらい
作り方
１、鍋でサクラエビを乾煎りする
２、サクラエビをお皿によけて、空になった鍋に、豆乳を入れて温める鍋の周りがふつふつしてきたら火を止める
３、豆乳に、しょうゆ・中華だし・ごま油・麩を入れてぐるぐるかき混ぜる
４、最後にお酢を回し入れ、大きく一回混ぜる（あまりかき混ぜすぎないでください）
５、器に豆乳をいれて、ザーサイ・サクラエビ・万能ねぎ・すりごまを飾る
★完成★
※お好みで、ラー油をかけて食べてください。
最後に
実は、このレシピ通りだと、お酢の分量が控えめなので、思ったほど固まりません。ただ、これ以上お酢を増やすと、酸味がたちすぎてしまい、味が別物になってしまいます。
※食べてみて、酸味が許容範囲だったら、もう少しお酢を足してもOKです。ただ、おぼろ豆腐のような感じにするにはかなりお酢が入ると思います…入れすぎると、食べられたもんじゃありませんのでご注意ください。
ザーサイはあまり常備していないかもしれませんが…このザーサイの塩分がいい仕事をするので、ぜひ入れてほしいです。（本場ではザーザイではないみたいですが、味は似ていると思います）
台湾でも、お店によって味が結構違いますので、調味料はお好みで加減してください。
★ここでザーサイが余ってしまうと思いますので、残りのザーザイを使った時短レシピをご紹介いたしました。切って混ぜるだけの超簡単レシピです。
もしよろしければ見てみて下さい。
[…] 鹹豆漿(シェントウジャン)｜台湾の豆乳スープを作る […]